ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文 - ±±¾©pk10ÔçÉϼ¸µã¿ª½±¹ÙÍø
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  • 我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文

    ±±¾©pk10ÔçÉϼ¸µã¿ª½± www.bdzq71.com  下文是关于我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文相关内容,希望对你有一定的帮助ï¼?/p>

    我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文(一)
    我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

    我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

    ×××

    ××大学××学院,重åº?400715

    摘要:本文主要分析了è¿?0年来我国果蔬生产的形势、贮藏保鲜技术的发展及其产业的现状,指出了果蔬贮藏保鲜业目前存在的问题,并提出今后发展的对策。结合国家政策和市场形势,通过数据得出结论,对园艺贮藏的新形势进行分析,预测未来发展和相对的贮藏技术应该做出的变化ã€?/p>

    关键词:果品;蔬菜;贮藏;现状;对策ï¼?/p>

    The Status and Developing Strategies for Storage and Fresh keeping

    of Fruits and Vegetables in China

    Qu guangtao

    College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400715, China

    Abstract: This paper mainly analysed nearly 20 years to come to our country fruit and vegetable production situation, preservation technology development and industrial current situation, pointed out the storage and preservation of fruit and vegetable industry, existing problems, and put forward the countermeasure that will develop henceforth. Combined with the national policy and the market situation, through the data to conclude, on gardening storage and analysis of the new situation, to predict the future development and relative storage technology should make a change.

    Key word: Fruit; vegetable; storage; present situation; countermeasure;

    正文

    l 我国果蔬生产、流通的现状

    果蔬是世界上仅次干粮食的农产品。我国又是果蔬生 产大国,栽培历史悠久 ,种质资源丰富,是世界上许多æž?蔬的发源地。改革开æ”?0多年来,我国果蔬生产速度急剧 递增ï¼?003年世界水æž?不含瓜类)产量480249500t,中å›?72202673t,我国水果与蔬菜总产均居世界第一位ã€?】。在我国 生产的主要果品中,核桃产量名列世界第一,苹果、梨ã€?柿子的产量也居世界前列。据联合国粮农组ç»?FAO)ç»?计,2008年世界蔬菜的总产é‡? 2fLt,我国蔬菜播种面积和 产量分别占世界的43%ã€?9%,均居世界第一ã€?】。我国蔬菜播 种面ç§?007å¹´è¾¾åˆ?ï¼?71Lhm ,总产é‡?ï¼?5{Lt,人均占æœ?é‡?20多kg,蔬菜人均占有量已远è¿?/p> 【我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文ã€?>
            
                
<img src='http://www.bdzq71.com/uploadfile/2016/0721/20160721011831294.jpg' alt=

    超过世界人均水平。理 想的发展现状为果蔬的采后处理、贮运保鲜创造了良好çš?基础条件,同时也为我国加入WTO后,优质果蔬走向世界 提供了可靠的保障ã€?果蔬生产形势大好,机遇难得。如何抓住机é?,搞å¥?果蔬的贮运保鲜是摆在我们面前迫切需要解决的重大问题ã€?/p>

    2 我国果蔬生产保鲜存在的问题【我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋åŠ?a href="http://www.bdzq71.com/lunwen/" target="_blank" class="keylink">论文ã€?/p>

    2ï¼? 果蔬贮存能力不足

    ä»?978年到2007年,æˆ?国果品产量从6577jt增加åˆ?9599万t,增长了14ï¼?倍。è€?目前果品贮藏能力仅为2999ä¸?t左右,约为总产量的31ï¼?4%ã€?/p>

    ã€?】因此,贮藏设施的配套问é¢?必须引起高度重视。否则,当果品产量更高时,将会由äº?中间环节不通畅,出现全局性的问题ã€?/p>

    2ï¼? 贮藏品种单一,新品种贮藏技术缺ä¹?/p>

    目前真正商业性贮藏的品种较少,主要有苹果、传ç»?品种梨、柑橘、香蕉、部分品种葡萄、大蒜、蒜薹、洋è‘?等,其他各品种贮藏技术大都不够成熟,商业性贮藏少ï¼?新品种贮藏技术缺乏,致使有些ä¼?良新品种刚刚开始形æˆ?产量 ,就 已出现卖果难的问é¢?ã€?/p>

    2ï¼? 果蔬采后商品化处理水平低

    美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上,切割菜和净菜量å?0%以上,苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销往世界各地。ã€?】现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术ã€? “冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用,并建立了完善的产业技术管理体系,果蔬经产后商品化处理和深加工可增å€?ï½?倍。ã€?】我国果蔬产后贮运ã€?保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大,尤其 “冷链”技术更显薄弱。【我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文ã€?/p>

    2ï¼? 标准偏少且不完善

    水果蔬菜贮藏的国家标准有 《苹果冷藏技术》、《杏贮藏》、《鲜食葡萄冷藏技术》、《蒜薹简易气调冷藏技术》、《芦笋冷藏技术》等有限的几部。多数水果采后包装、冷è—?、销售等流通过程都缺少相应标准,而且现行标准多为推荐性标准。标准实施状况也差,随着我国果蔬贮藏保鲜技术的发展,全国各地相应建起许多大型的冷藏及气调保鲜库 ,并实行企业化管理。然而,由于质量标准意识较差,标准实施缺少明确的监管部门,政府投入资金有限,宣传、示范推广力åº?/p>

    不够、生产者素质较低等原因ï¼?已制定的标准一直都没有得到很好地贯彻实æ–?,最终导致“有标不依,执标不严,违标不究”的现象出现,果品贮藏加工标准的实施状况不容乐观。ã€?ã€?/p>

    2ï¼? 技术研究投入不足,推广力度不够

    虽然国家和各级政府对技术的重视程度已大大提高, 但总体投入不足,并且有 “抓大放小”的思想观念 ,强调大宗品种的技术推广,忽视了新品种的贮藏保鲜研究,严重阻碍了新品种产业链的发展。在技术推广方面缺少有效的组织和政府干预强制推广手段,因此,只靠一些研究部门自身的热情和资金远远不够。【我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文ã€?/p>

    2ï¼? 新技术应用受资金、意识和消费水平限制

    一些经济落后地区,没有太多的资金投入新技术设施建设,而有些企业又思想保守,满足于现状,如:有的认为一般冷藏就不错了,没必要采用气调贮藏。在某些消费区域存在好果卖不上好价格的现象,这些都制约了新技术的应用和推广。ã€?ã€?/p>

    3 果蔬贮藏保鲜业的发展对策

    (1)多措并举 ,加大果蔬仓储能力。果蔬仓贮设施匮乏一直制约着我国果蔬贮藏保鲜业的发展,加大果蔬仓贮设施的建造是发展我国果蔬贮藏保鲜业的必由之路。果蔬贮藏保鲜设施应åœ?“社会贮藏和专业贮藏相结合,分散贮藏与集中贮藏相结合,产地贮藏与销地贮藏相结合,以产地为主”的方针指导下,多渠道、多层次的发å±?,将产地贮藏设施的建设和销区批发市场的建设有机结合起来。以“主渠道,大流通,大市场,现代化”为 目标 ,建立科学的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售一条龙的综合技术体系。有条件的地æ–?,应大力发展各种形式的气调贮藏。ã€?ã€?/p>

    (2)建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链ã€?/p>

    建立完善的流通保鲜系ç»?,使果蔬损失çŽ?由现在的25%~30%降低到20%以下。由于果蔬生产淡旺季差异较大 ,因此贮藏保鲜设施对大量果蔬的大范围流通十分必要。流通保鲜系统包括分选、分级、清洗、预冷、冷藏、包装、冷藏运输、集散交易市场等。建立完善的流通保鲜系统需要相应的技术和设备。目前在我国只靠引进技术还相当困难 ,主要是我国农村经济基础和居民的消费水平与国外相比还有较大差距。ã€?ã€?/p>

    (3)提高果蔬的加工能力,加大包装果蔬、半成品蔬菜等商品果蔬的比重ã€?/p>

    尽管高新技术在我国果蔬加工业中得到了逐步应用,加工装备水平也得到了明显提é«?,但由于缺乏具有 自主知识产权的核心关键技术与关键制造技æœ?,造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低。ã€?0ã€?/p>

    (4)建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系,尤其是品质安全体系ã€?/p>

    果蔬从育种、栽培、管理、收获、贮运等产业链的各环节需要向现代化、合理化转换 。我国自1999年实施农业行业标准制修订专项计划以来,制定和发布了一大批水果农业行业标准,对推动我国水果产业的发展及其标准化发挥了重要作用,但我 国水果标准尚未形成完善的体系。建议在借鉴国际水果标准体系基础上,结合我国实际情况,针对苹果、柑橘、梨 、香蕉、葡萄等主要水果,分别构建涵盖产地环境、种质要求、生äº?管理、产品要求、环境保护和词汇术语等六大方面的标准 框架体系,制定明确的标准。我国水果产品标准一般都包括感官、理化和卫生3个方面的要求。然而,理化指标随生 产年份、产地、贮运方式及时间的不同而差异很大。卫ç”?要求规定的指标值,既不能科å­?、全面地反映水果生产ä¸?流通的真实情况 ,也难以实现与GB2763(《食品中农药最大残留限é‡?)和GB2762((食品中污染物限量》的协调一致ã€?建议借鉴国际先进标准的做法,将产品标准制定成等级规格标准,仅规定分等分级要求,不再设立理化和卫生方面的指æ ?,使果蔬贮藏保鲜业的标准和质量管理体系科学化、合理化ã€?/p>

    (5)国家和各级政府应在技术研究、推广上给予大力支持。ã€?1ã€?/p>

    运用政策扶持和市场调节的方法 ,引导资金、人才等社会资源向该产业合理流动,从而推动果蔬贮藏保鲜业新技术、新设备的不断推陈出新,加大人才培训力度,采取“走出去 ,引进来”的办法,积极引进国外先进的贮藏ã€?加工技术和人才,不断提高我国的果蔬贮藏保鲜技术水å¹?。ã€?2ã€?/p>

    总之,果蔬贮藏保鲜业既是促进果蔬生产、搞好产后加工的桥梁,又是提高农民收å…?、促进果蔬进出口贸易的重要措施,同时也是农业产业化的一项重要内容ã€?/p>

    参考文çŒ?/p>

    ã€?】JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE å? 149 é¡? 753-760 DOI: 10.1017/S0021859611000372 子辑: Part 6 出版å¹? DEC 2011

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    ã€?】粮农组织生产年é‰?,ç¬?49 æœ?中文ç‰?. 北京:中国农业科学院科技文献信息中心出版 ,2006

    ã€?】FOOD RESEARCH INTERNATIONAL å? 44 æœ? 5 é¡? 1459-1462 DOI: 10.1016/j.foodres.2011.03.021 出版å¹? JUN 2011

    【我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文ã€?>
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                    <p>ã€?】陈永福.中国农业经济 ,2010(1) :32ï½?6 ,43</p>
                
            
                
                    <p>ã€?】马岩松 ,车芙è“?中国果菜 ,2005(6) :45</p>
                
            
                
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                    <p>ã€?2】张 å¹?,修德ä»?,李家åº?保鲜与加å·?,2004(2) :1ï½?</p>
                
            
                
                    
                
            
                
                    <p>ï¼? 2009</p><h3 style=我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文(äº?
    浅谈我国果蔬加工产业现况与发展策ç•?/h3>

    浅谈我国果蔬加工产业现况与发展策ç•?/p>

    随着“十二五规划”中对于农产品深加工问题的涉及更加深入,我国对于果蔬深加工更加重视。我国水果、蔬è?a target="_blank" class="keylink">资源丰富,年产量均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此,果蔬加工业作为一种新兴产业,在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显,已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点,成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。针对目前我国的优势和特色农业产业,积极发展果蔬加工业,不仅能够大幅度地提高产后附加值,增强出口创汇能力,还能够带动相关产业的快速发展,大量吸纳农村剩余劳动力,增加就业机会,促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收,农业增效,促进农村经济与社会的可持续发展,从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题,增强我国农业国际竞争力,均具有十分重要的战略意义ã€?/p>

    与发达国家相比,发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营,具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时,发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。近年来,生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领

    域被迅速应用,并得到不断提升。这些技术与设备的合理采用,使发达国家加工增值能力明显地得到提高。发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣,产品质量稳定,产量不断增加,产品市场覆盖面不断地扩大。在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活,也拓展了果蔬深加工空间ã€?/p>

    然而,长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展,而且把果蔬加工只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看,应该鲜食与加工适宜配比,两个市场互补发展。例如世界果蔬鲜食与加工比例ä¸?0:30,而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。另外,鲜食品种自身结构也不合理,早、中、晚熟比例搭配不当,品种单一、老化,过于重视晚熟品种,造成采收期过于集中,鲜食品种因贮运能力不足,造成积压腐损。用于加工则因品种不对路,很难加工出高档产品。另外,发达国家优质高档果蔬比例高达85%以上,70%以上为加工用品种,而我国优质高?¡£æžœè”¬æ¯”例不å?0%ã€?/p>

    我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少、中低档产品多而高?¡£äº§å“å°‘、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新产品少等弊端,尤其是特色资源的加工程度很低,远不能满足市场需求。果品与蔬菜的加工转化能力分别仅ä¸?%å’?0%左右。我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料,基本上没有开发利用,不仅浪费资源,而且污染环境。然而,皮渣等下脚料中仍然含有丰å¯?的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此,如何使果蔬加工副产品变废为宝,综合利用增加附加值,是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题ã€?/p>

    中国果蔬业由于多年来只重视产ä¸? 不重视产后环节的发展, 致使加工、贮藏、保鲜等产后环节严重滞后, 难以有效促进果蔬业的发展。发达国家果蔬产后损失很低。国外水果贮藏保鲜量占水果总产量的60% 以上, 是中国的5-6 倍。据统计, 1995 å¹? 中国果品贮藏量为600万吨, 只占水果总量çš?9%, 其中冷藏库和气调库的贮藏量仅70 万吨, 仅占水果总量çš?%。发达国家采用气调库贮藏鲜苹果占鲜果总产量的25% -30%, 而我国只å?.2%, 相差150 倍。果品采后的å•?/p>

    品化处理是提高果品上市质é‡? 增强市场竞争力的重要环节。发达国家已普遍采用了水果采摘后预冷、贮藏、洗果、涂蜡、分级和冷链运输等规范配套的处理方式, 产后商品化处理几乎达åˆ?00%, 大部分水果从采摘到上市销售的时间不超è¿?0 å¤? 而中国包括简易的手工分级在内的商品化处理量还不到总产量的1%。世界发达国家果品加工总量已达到产量的35%, 中国还不è¶?0%。中国人均占有果汁仅ä¸? å? 而发达国家则åœ?0 升以ä¸? 发展中国家人均消费也è¾?0 升。目前发达国家蔬菜深加工占蔬菜总产量的60% , 而中国仅ä¸?0%ã€?/p>

    随着“十二五规划”中对于农产品深加工问题的涉及更加深入,建立果蔬产品质量标准体系, 提高果蔬产品质量,加强农民的组织化程度,培育龙头企业, 兴建加工、贮运一体化企业,增加农产品科技含量的任务和发展策略摆在了广大果农和企业,科技研究工作者的面前ã€?/p>

    我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头,未æ?ï½?0 年,我国果蔬加工业要在保证水果、蔬菜供应量的基础上,努力提高水果、蔬菜的品质并调整品种结构,加大果蔬采后贮运加工力度,使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变,

    既要重视鲜食品种的改良与发展,又要重视加工专用品种的引进与推广,保证鲜食和加工品种合理布局的形成;培育果蔬加工骨干企业,加速果蔬产、加、销一体化进程,形成果蔬生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化;按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业,在“原料—加工—流通”各个环节中建立全程质量控制体系,用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。同时,要加快我国果蔬精深加工和综合利用的步伐,重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬皮渣的综合利用,加大提高果蔬资源利用率的力度。力争果蔬加工处理率由目前的20%ï½?0%增加åˆ?5%ï½?5%,采后损失率ä»?5%ï½?0%降低åˆ?5%ï½?0%ã€?/p>

    我国果蔬贮藏与加工产业现状与发展趋势论文(ä¸?
    论新形势下我国蔬菜产业存在问题及发展对策

      æ‘?  要:立足蔬菜产业发展现状,运用SWOT法总结分析了我国蔬菜产业发展的态势,指出了新形势下我国蔬菜市场的新变化、蔬菜产业面临的问题及未来发展的走向,以期为我国蔬菜产业的发展提供一些对策ã€?

      关键词:蔬菜产业;机遇;挑战;SWOT;对策
       蔬菜产业是农业的重要组成部分,其发展可促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入、提高人民的生活水平[1]ã€?
       我国既是蔬菜生产大国,又是蔬菜消费大国,在我国,蔬菜是除粮食作物外栽培面积最广、经济地位最重要的作物[2]。随着社会经济的发展和时代的进步,人们越来越关注蔬菜的品质和安全,市场重心转向绿色农产品,给绿色蔬菜的生产提供了广阔的市场前景。近几年电子商务的蓬勃发展掀起了蔬菜等农产品网上营销的热潮,传统的蔬菜营销模式面临新的挑战。如何在国内外农产品市场竞争中脱颖而出,如何应对国际市场中越来越严格的卫生检疫,蔬菜种植行业要如何发展,是时下亟待探讨的问题ã€?
      1   我国蔬菜产业发展现状
       经过è¿?0 a的发展,我国蔬菜的种植面积达åˆ? 000多万hm2,年产量è¶?亿t,人均占有量è¾?00多kg,均居世界第一位。在当前市场开放、菜源扩大、品种增多的情况下,消费者对蔬菜品质的要求越来越高,绿色蔬菜、有机蔬菜等高品质蔬菜受市场欢迎程度日益增加,蔬菜生产由数量向质量转型。因此,蔬菜总量在结构性、区域性和季节性方面明显过剩的情况下,以质取胜无疑是蔬菜种植行业再上新台阶的出路ã€?
       随着蔬菜产业结构的调整和优化,区域化布局基本形成,产业化经营进一步发展,流通体系建设进一步加强,主要以保证新鲜蔬菜的全年供应取代淡季蔬菜供不应求的状况。从全国范围看,山东、河北、辽宁等区域形成蔬菜产业集中地,蔬菜产品销往国内各大市场。但从国际范围看,我国虽然是蔬菜生产第一大国,但不是强国,总体水平与国外相比有较大的差距,如蔬菜种植产业现代化水平不高、蔬菜标准化体系不完善等ã€?
      1.1   蔬菜供给现状
       从表1中可以看出,2008-2013年每年的蔬菜播种面积、总产量以较快的速率增长,其中,蔬菜总产量以年均6.82%的速率增长,播种面积以年均4.80%的速率增长,但æ¯? hm2产量的增长速率仅为播种面积增长速率çš?0.4%,因此,蔬菜供给的增长主要来源于播种面积的增加,而单产提高占比较低。如果在单产方面有很好的突破,那将会带动整个蔬菜行业总产量的提升ã€?
       目前,我国蔬菜产业在数量上有供过于求的趋势,但在质量上亟需进一步提高,且蔬菜供给依然存在很大的结构性、区域性短缺风险[3]ã€?
      1.2   蔬菜需求现çŠ?
       ①以满足国内需求为主,出口量较ä½?  我国的蔬菜出口从20世纪90年代以后逐年增加,特别是1993年后,蔬菜出口量逐年增长。近几年我国蔬菜贸易顺差持续扩大[4]ï¼?012年我国蔬菜出口累计创汇总额首次突破90亿美元,蔬菜净出口额超è¿?0亿美元。据统计,目前我国的蔬菜出口量仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰,是世界第五大出口国[5]ã€?
       相比2003年蔬菜出口量çš?85万tï¼?012年蔬菜出口量增长è¿?.6倍,虽然增幅很大,但是总量仍然只有769.3万t(表2),仅占国内蔬菜消费总量çš?%左右。从整体上看,我国蔬菜生产主要满足国内需求ã€?
       ②蔬菜进口贸易地位远低于出口   如表2所示,2008-2012年,我国蔬菜贸易发展迅速,进口量由17.60万t增加åˆ?7.94万t,增加了1.72å€?进口额由1.39亿美元增加到3.56亿美元,与进口量同步增长。虽然我国的蔬菜进口量上升较快,但其基数较小,蔬菜进口贸易在我国蔬菜贸易中的地位远远低于出口贸易ã€?
       ③国内人均占有量趋于稳定,质量要求日益提é«?  20世纪90年代以来,在蔬菜需求量上,我国城市和农村表现出比较一致的趋势:先下降而后逐步稳定。目前,我国城市蔬菜人均年消费量基本稳定åœ?20 kg,农村人均年消费量则åœ?00 kg左右(图1)。随着我国经济的迅速发展,城镇化进程的加快,越来越多的农村人口将进入城镇,所以,今后我国的蔬菜需求总量将呈现明显增加的趋势ã€?
       消费者日益重视蔬菜供给品质和安全,对蔬菜质量提出了更高的要求。这种趋势主要体现在两个方面:第一,消费者对蔬菜品种的偏重使需求结构出现变化,随着经济水平的提高,城乡居民的消费喜好呈现多元化和精细化态势,对传统的大白菜等的需求量逐年减少,而对时令性新鲜蔬菜的需求量逐年增加;第二,消费者越来越关注蔬菜质量安全,激励生产者在蔬菜安全问题上做出更大的努力ã€?
      2   基于SWOT法分析我国蔬菜产业发展面临的优劣åŠ?
       SWOT分析法,即态势分析,原是用于对微观企业的战略分析[6],近年来许多学者用SWOT分析法来对行业或产业进行分析,将整个研究行业或产业的优势(Strength)、劣势(Weakness)、机会(Opportunity)和威胁(Threat)等列举出来,用系统分析的方法与思维,把各种因素互相对比并加以分析,最终得出一系列相应的结论与决策的方法[7]。通过对我国蔬菜产业发展现状的分析,综合近年来发展态势,运用SWOT分析法总结我国蔬菜产业发展态势如下ã€?
      2.1   优势(Strengthï¼?
       ①出口价格优åŠ?  蔬菜种植属于劳动密集型产业,而我国农村劳动力较丰富,因此我国蔬菜出口价格总体水平低[8],一直低于世界平均价格,近年来,相对于全世界主要蔬菜出口国我国蔬菜具有价格竞争优势ã€?
       ②蔬菜生产形势乐è§?  我国是全世界最大的蔬菜生产国和消费国。蔬菜产销体制改革后,åˆ?013年末,蔬菜种植业结构已经得到良好的调整,占据了国际物流运输路线的区位优势,且全国横跨热带、温带、寒带,有着适合种植所有蔬菜品种的资源优势,因此,近几年全国蔬菜生产快速发展,产量得到大幅提高,上市时间基本均衡,供应状况得到改善[9]ã€?    ③蔬菜产业整体布局逐步优化   在《全国蔬菜重点区域发展规划(2011-2020)》指导下,我国蔬菜生产已经开始向优势区域集中,形成六大优势区域,分别是北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、华南与西南热带地区冬春菜、云贵高原秋蔬菜、长江流域冬春蔬菜,大大促进了全国蔬菜品种搭配、周期的选择和区域的协调,一定程度上缓解了我国蔬菜供求的紧张状况ã€?
      2.2   劣势(Weaknessï¼?
       ①流通环节众å¤?  基于我国现状,在蔬菜流通过程中并不能做到点对点的运输,而目前我国大多城市都按照“菜农―中间商―批发市场―销售商―消费者”的模式进行流通,这种模式缺少了从消费者到生产者的信息反馈。流通环节越多,转手的次数就越多,直接导致菜农所得收益减少,蔬菜的价格差也就越大[10]ã€?
       ②蔬菜价格波动频ç¹?  近几年,由于我国蔬菜本地自给率较低,流通环节冗长,且土地、生产资料和劳动力价格上涨,导致我国蔬菜价格整体上涨趋势明显。长期来看,我国蔬菜价格具有很大的波动,直接影响着人们的生活[11]ã€?
       ③产品技术含量低,加工水平落å?  长期以来,我国蔬菜的贮藏加工技术和设施建设得不到重视,而且蔬菜的生产管理、采收、采后处理措施、运输途径等还不完善,难以有效控制运输、贮藏过程中蔬菜产品的损伤和变质,直接导致蔬菜产品保质期缩短。国内蔬菜质量标准技术与国际相关法规存在一定差距,在生产、分级、包装尚无统一标准。此外,我国蔬菜产品多为初加工,有些甚至未经清洗、包装就流入市场,同国外进口农产品相比差距较大,难以吸引消费者选购,效益低下ã€?
       ④产品质量安全卫生标准较ä½?  由于我国标准化体系建设落后,以及在标准化实行方面与国际接轨不畅,有些蔬菜因农药残留和其他有害物质含量超过国际标准,而被拒收、退货、索赔,使我国蔬菜产业遭受严重的损失。例如在农药残留方面,美国制定的标准达到9 000多项,而我国新颁布的农药最大残留限量中所涉及的农药种类只æœ?36种,其中涉及蔬菜的只æœ?9种,限量值只æœ?0种,两者差距极为明显ã€?
       ⑤蔬菜生产标准化程度低,经营管理方式缺乏创新   目前,我国缺乏有规模的蔬菜生产设施化栽培基地,较少使用高质量的农业生产资料和高效低残留的生物农药,绿色、有机栽培技术得不到广泛普及。此外,我国蔬菜产业未达到标准化生产、规范化监控、品牌化销售的统一局面ã€?
      2.3   机遇(Opportunityï¼?
       在生活方面,随着人们膳食结构逐步改善,无公害、绿色、有机等食品已经成为消费市场的首选。绿色蔬菜在慢慢被消费者所重视,近几年优质蔬菜在我国一直供不应求,其中蕴藏着巨大的市场潜力与商机。而无公害、绿色、有机等食品的生产在很大程度上决定于种植过程,目前我国正在鼓励发展设施农业,例如大棚绿色种植是一种绿色的物理防虫方法,但在我国蔬菜种植中大棚农业所占比例仍非常低ã€?
       在种植格局方面,就内销来说,近年来全国城乡一体化进程不断加速,农户个体种植蔬菜面积大幅度减少。另外,随着经济的发展,人们收入不断增加,所以购买力和购买量都会创下新高ã€?
       随着社会的发展,社会分工更加明确,越来越多职业菜农的出现给蔬菜种植业带来新的活力。并且这些职业菜农很多都是受过高等教育的大学生,他们拥有敏锐的市场洞察力和娴熟的信息收集技能,相对于普通农民,更注重产品的质量和信誉。在当今重视质量、关注食品安全的时代,正是需要一批新农人去践行绿色食品的理念,积极响应时代的号召。目前,农业发展形势大好,国家也出台了很多支持政策,加大了补贴和扶持力度,促使越来越多的农学人才投入到农业大军的行列中去ã€?
       当前,因为发达国家的劳动力成本逐渐升高,蔬菜供应处于无法自给的状态,而各国市民对鲜活农产品质量的要求也在提高,导致了全球蔬菜市场需求量日益增加,为我国蔬菜出口贸易发展提供了良好契机。目前我国蔬菜出口占国际市场份额较低,因此,在国内市场蔬菜需求量饱和的情况下,拓展国际市场,也是我国蔬菜行业发展的迫切需要ã€?
      2.4   挑战(Threatï¼?
       中国蔬菜出口面临各种贸易壁垒,近年来,发达国家为维护自身利益,在世界贸易组织(WTO)框架允许下采取多种形式的贸易壁垒[12ï¼?3],对我国的出口蔬菜质量、数量、运输等方面都提出了更高的要求ã€?
       发达国家凭借其在农作物生产上的机械化、自动化、标准化和智能化等技术优势,通过制定苛刻的技术法规、技术标准和认证制度,限制我国农产品出口。例如,日本的《肯定列表制度》,不仅设限的产品数量大幅增加,标准更是近乎苛刻。如甘蓝、蘑菇、番茄中的抑芽丹残留标准提高äº?00多倍[14]。同时《肯定列表制度》提高了中国农产品出口的技术门槛,严重削弱了中国农产品的出口竞争力,中国农产品出口面临着前所未有的严峻考验ã€?
      3   发展对策
      3.1   加强蔬菜标准化基地建设,严格控制质量标准
       蔬菜基地生产做到“五统一”:统一安排种植品种,统一土、肥、水、药等技术管理,统一采收标准,统一加工渠道和品牌服务,统一物流。对蔬菜的生产、加工、销售等产前、产中、产后全过程进行规范化、标准化运作,从而最大限度地保障蔬菜质量安全,降低因技术壁垒带来的出口风险。尽快建立一整套与国际接轨的蔬菜产品质量标准体系,积极推进蔬菜产品生产、加工、销售的相关认证制度,通过产品标准化来提高我国蔬菜的品质和价格,实现优质优价,打破蔬菜出口遭遇技术壁垒的尴尬局面,提高我国蔬菜的国际竞争力和全球市场的占有率ã€?
      3.2   加大良种良法的引进与技术创æ–?
       在品种上,可重点培育和引进适合设施栽培的抗病、优质、耐低温的辣椒、番茄、西甜瓜、茄子、黄瓜等专用品种,适宜在不同季节栽培的萝卜、菠菜、结球甘蓝、大白菜等系列品种,适合加工的番茄、胡萝卜等专用品种,适应不同市场的莲藕、食用菌、芥菜等特色蔬菜品种ã€?    在良法上,加强企业与科研单位的紧密结合,促进育繁推一体化。同时注重发展设施园艺,使其标准化生产,并集成良种育苗、高产栽培、质量安全保障、远程监控等现代蔬菜产业技术ã€?
       在硬件上,企业可配置一定的技术培训、田间小气候观测、农残检测等设施设备,设置蔬菜专业技术岗位,配备蔬菜专业人才,并通过加强考核、培训、进修等方式,不断提高其工作能力和水平ã€?
      3.3   加大力度招聘并培养职业菜å†?
       对于企业特别是蔬菜企业来说,人才是企业的主心骨。但目前有丰富蔬菜种植经验的大部分是农民,他们依靠常年积累的经验进行生产,但在经验的总结、经验与理论的结合、种植方式创新上往往是欠缺的。而随着大学生队伍的增大,企业可以适当地引进相关专业的大学生,在有经验的农民的帮助下,大学生往往能很快掌握相关技术,同时还能与理论相结合,研究或试验出更有效的高产种植模式,从而成为真正的职业菜农ã€?
      3.4   实行规模化、产业化和标准化生产
       国家正在鼓励加快农村耕地流转步伐,发展集约化、规模化生产。蔬菜种植企业应当顺应时代潮流,第一,加大企业种植规模,增加农业机械的使用,用较少的人员、较轻的劳动强度培育更多、更好的蔬菜产品;第二,尽快地提高蔬菜标准化水平,从而提高产出率和市场竞争力ã€?
      3.5   创新蔬菜冷链物流模式
       物流是制约我国蔬菜销售的一大瓶颈,通过分析发现,发展第三方物流,利用其专业化运作,可以大大降低蔬菜生产企业在运输上的浪费。第三方物流可合理地统一分配物流资源,以订单为基础进行组织、发货,并运用其专业的信息化系统来选择最佳路线。也可联合农户、行业组织一同建立冷链物流联动机制,形成以蔬菜自身企业为基础的冷链保鲜物流体系,带动当地蔬菜产业发展,降低蔬菜储运损失,在一定程度上节约成本[15]ã€?
      3.6   建立反季节蔬菜生产基åœ?
       增加科研投入,适当引进反季节蔬菜种植技术,生产无公害、绿色的反季节蔬菜,同时国家应加大相关农业政策扶持力度,加大宣传,帮助生产者申报相关设施支持项目[16]ã€?
      3.7   树立蔬菜品牌战略意识
       品牌是消费者识别产品的重要标志,塑造良好的品牌形象,建立顾客忠诚度,形成品牌优势,再通过品牌优势的维持与强化,最终实现创立农产品名牌并发展壮大名牌。重视品牌建设能有效监督和保障农产品价值,实现规模经济效益,因此,要在品牌定位的基础上开展产品研发,重视蔬菜加工品,特别是名、优、新、稀农产品的出口开发ã€?
      参考文çŒ?
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      [14] 刘晓çŸ?论绿色壁垒对中国农产品出口贸易的影响[D].上海:华东师范大学,2010.
      [15] 崔露.我国蔬菜批发市场物流现状及对策研究[J].物流技术,2014ï¼?3):79-81.
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